06
Мар

Забой птицы. Индейки

Многие люди, во время забоя индеек в домашних условиях жалуются, что если при ошпаривании тушки использовать горячу воду — трескается кожа, если холодную — плохо отходят перья. Как же правильно забивать птицу, чтобы индюк из птичника быстро попал в холодильник?

Перед забоем птицу не кормят на протяжении, как минимум 15 часов. После этого ей дают только немного подсоленную воду (1 г кухонной соли на 100 г воды). В этот период клетку очищают от остатков корма и помета, иначе индюшка будет их поедать.

Главным условием, что обеспечивает правильный забой птицы, является полное обескровливание тушки в кратчайшие сроки. Для этого с левой стороны шеи за щекой делают разрез длиной около 2 см. и подвешивают тушку за обе ноги.

Ощипывать индюков будет проще и быстрее, если тушки забитой птицы предварительно обработать горячей водой. Их следует полностью погрузить в посудину с горячей водой (температура 55 градусов) и держать 45 секунд. Опускают в горячую воду сразу же после забоя, тушки не должны остывать ни одной минуты.

Сразу же после ошпаривания ощипывают. Щипать перья с теплых тушек намного проще, поэтому меньше опасность разорвать кожу. После ощипывания, чтобы придать тушке привлекательный вид, их обжигают на огне и разделывают (удаляют внутренние органы), пустоты клюва очищают от крови, тушку обмывают. Температура тушки после обработки будет плюс 38-40 градусов.

Из такого мяса не рекомендуется что-нибудь готовить, оно должно «дозреть». «Дозревание» обусловлено деятельностью ферментов, которые содержатся в мясе. После забоя мясо затвердевает, и, следовательно, требуется время, чтобы наступило расслабление мышц, после этого мясо становится ароматным.

Срок «дозревания» мяса индюка приблизительно 12 часов при температуре плюс 1-4 градуса. «Дозревшее» мясо хорошо поддается кулинарной обработке и имеет приятный вкус.


Комментирование закрыто.